Die Historie vergangener Vergehen von DeCoster zu verfolgen ist keine leichte Aufgabe

Einige Restaurants finden dies heraus und kreieren spektakuläre und finanziell erfolgreiche Menüs aus einheimischen Zutaten wie Wild vom Bauernhof. Die Zucht von Wildfleisch in Amerika wird vollständig durch das US-Gesetz unterstützt, obwohl hier nur sehr wenige Farmen betrieben werden. Außerdem wird laut FDA und USDA Wildfleisch aus anderen Teilen der Welt gezüchtet "kann nur aus Ländern und Pflanzen importiert werden, die von den Vereinigten Staaten zugelassen sind." Zum Glück ist Kanada so ein Land, mit "Inspektionsanforderungen mindestens den US-amerikanischen Anforderungen entsprechen." Alle in dem Artikel erwähnten Tiere (und andere wirklich seltsame wie Yak) sind legal. Und die Belohnungen für Gäste und Gemeinschaften sind großartig.

Dennoch erfordert es Kreativität, sich an die Launen der lokalen Versorgung anzupassen. Zum Beispiel steht mein geliebtes Karibu dieses Jahr nicht auf der Speisekarte von Torontos La Palette oder einem der Restaurants von Halifax bis Idaho, die normalerweise die berühmten zarten, milden, lila-schwarzen Medaillons und Steaks servieren. "Kunden rufen Monate im Voraus an und versuchen, eine Nacht zu reservieren, wenn sie serviert wird." erklärt der Küchenchef von La Palette, Brook Kavanagh. "Die Textur schmilzt im Mund. Es hat einen lang anhaltenden, tiefen, mineralischen Geschmack. Es ist ein Erlebnis wie ein ausgezeichneter Wein."

Warum Karibuherden dieses Jahr nicht gut produzieren, ist natürlich umstritten. Die Tiere werden bei Geräuschen und Bewegungen schreckhaft, was die Paarung und das Weiden stört (sie mögen Flechten, die auf Felsen wachsen). Die Erschließung von Kanadas riesigen Ölsanden im Norden Albertas kann auch für die dorthin wandernden Herden problematisch sein. Aber wie Shamez Amlani, der Besitzer von La Palette, erklärt, "Indem Sie das Karibu essen, retten Sie es. Es ist in einigen Gebieten eine bedrohte Art." Auch ein leckerer.

Ike DeLorenzo

La Palettes Côtes du Sanglier, Hickory-geräucherte Wildschweinrippen mit einem kanadischen Whisky und Ahornsirup-Demi-Glace sind ebenfalls eine Offenbarung. Wildschweinrippen sehen aus wie bekannte Schweinerippchen, aber ich finde das zarte Fleisch leichter schmeckend, weniger fettig und würziger. Leicht genug, um von einem kompetenten, aber bescheidenen Ontario Pinot Noir begleitet zu werden. Mein Speisepartner, ein Rippenliebhaber, nannte sie die besten Rippchen, die er je gegessen hatte.

Das Wildschwein wird auf dem Bauernhof aufgezogen ("Wildschwein" ist der Artname), ebenso wie der Elch des Restaurants. Ein ausgezeichnetes Filet wird mit einer Wacholder-Halbglasur zusammen mit Pfifferlingen, wilden Blaubeeren und Erbstückkarotten serviert. Im Winter liefert ein Wurzelkeller (leider gibt es in den USA noch so wenige) weiterhin lokale Rüben, Rüben, Karotten, Winterkürbis und dergleichen. Während einer meiner Reisen nach La Palette kam Marc Eber, ein sehr lebhafter lokaler Pilzsucher, vorbei, um die Ergebnisse seiner Wanderungen durch Ontarios nördliche Wälder zu verkaufen "Pilzwege" (10 verschiedene Arten).

Restaurants wie das La Palette führen ihre Gäste nicht nur in fabelhafte neue Geschmacksrichtungen und Erfahrungen ein, sondern verbinden sie auch mit den Orten, an denen sie leben. Da ein unglücklicher Prozentsatz des kanadischen Fleisches exportiert wird (wie ein Großteil des dunklen Fleisches von unseren unglaublich großbrüstigen Hühnern), verpassen amerikanische Gäste etwas. Die einheimischen Elche, Wildschweine, Bisons, Schnecken und Moorhühner sind – um einen Begriff zu verwenden, der die Komplexität ihres Geschmacks unterschätzt – sehr zugänglich. Dieser Geschmack und der Enthusiasmus der Köche sollten ausreichen, um die Idee zu bekämpfen, dass alles, was in einem US-Supermarkt nicht erhältlich ist, nur an Andrew Zimmern verfüttert werden sollte.

Eine Gastwirtin erzählte mir, dass sie beim ersten Mal, als sie Karibus probierte – in einer einfachen französischen traditionellen Zubereitung zubereitet –, die subtilen Steinflechten schmecken konnte, die einen großen Teil der Ernährung der Karibus in freier Wildbahn ausmachen. Auch wenn nicht jeder so ein CSI-Wie die Wertschätzung für Karibu-Gerichte scheint diese Art von Verbindung genau das zu sein, was das Tier zum Gedeihen braucht: etwas neues Denken und viel Liebe.

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Danke an den aufmerksamen Leser Glen für den Hinweis, dass die FDA bereits hat eine Verordnung für Maiszucker im Code of Federal Regulations, unter Lebensmittelsubstanzen "Generell als sicher anerkannt" (GRAS). CFR Abschnitt 184.1857 lautet:

(a) Maiszucker (C6H12O6, CAS Reg. Nr. 50-99-7), allgemein als D-Glucose oder Dextrose bezeichnet, ist die Chemikalie &agr;-D-Glucopyranose. Es tritt als wasserfreie oder Monohydratform auf und wird durch vollständige Hydrolyse von Maisstärke mit sicheren und geeigneten Säuren oder Enzymen hergestellt, gefolgt von Raffination und Kristallisation aus dem resultierenden Hydrolysat. (b) Der Inhaltsstoff entspricht den Spezifikationen des Food Chemicals Codex, 3d Ed. (1981), S. 97-98 unter der Überschrift "Traubenzucker…" (c) Gemäß 184.1(b)(1) wird die Zutat in Lebensmitteln ohne andere Einschränkungen als die derzeitige gute Herstellungspraxis verwendet.

Die Maisraffinerien haben gerade bei der FDA beantragt, den Namen verwenden zu dürfen "Maiszucker" sowohl auf Glucose/Dextrose als auch auf Maissirup mit hohem Fructosegehalt (HFCS) anzuwenden. Aber die bestehende Definition scheint HFCS auszuschließen. Während HFCS etwa zur Hälfte aus Glucose besteht, besteht es auch zu etwa zur Hälfte aus Fructose, und seine Herstellung aus Maisstärke erfordert ein weiteres Enzym.

Zur Erinnerung an die Zuckerchemie:

• Glukose ist der Zucker im Blut, und Dextrose ist die Bezeichnung für Glukose, die aus Mais gewonnen wird, aber biochemisch sind sie identisch.

• Fructose ist der Hauptzucker in Obst. In Obst wirft es keine Probleme auf, da es von Nährstoffen und Ballaststoffen begleitet wird.

• Saccharose ist Haushaltszucker. Es ist ein Doppelzucker, der je einen Teil Glucose (50 Prozent) und Fructose (50 Prozent) enthält, die chemisch miteinander verbunden sind. Enzyme im Darm spalten Saccharose schnell und effizient in Glukose und Fruktose, die als Einfachzucker vom Körper aufgenommen werden.

• HFCS wird aus Maisstärke hergestellt. Es enthält ungefähr äquivalente Mengen an Glukose (45 bis 58 Prozent) und Fruktose (42 bis 55 Prozent).

HFCS wirft mehrere Probleme auf, gesundheitliche und andere:

• Menge: Die US-Nahrungsmittelversorgung versorgt jeden Amerikaner (alle Altersgruppen) jedes Jahr mit etwa 60 Pfund Saccharose und weiteren 60 Pfund HFCS. Das ist weit mehr als gut für die Gesundheit. Zucker jeglicher Art liefert Kalorien, aber keine Nährstoffe.

• Fruktose: Immer mehr Hinweise deuten darauf hin, dass der Stoffwechsel von Fruktose – der sich von dem von Glukose unterscheidet – mit Anomalien verbunden ist. Das bedeutet, dass es am besten ist, die Aufnahme von Fruktose aus Haushaltszucker sowie HFCS zu reduzieren.

• Agrarsubventionen: Diese gehen an große Maisproduzenten und haben die Kosten für HFCS im Vergleich zu Saccharose niedrig gehalten. Die Verwendung von Mais zur Herstellung von Ethanol hat den relativen Preis von HFCS erhöht.

• Genetische Modifikation: Der meiste Mais, der in den Vereinigten Staaten angebaut wird, ist gentechnisch verändert, um Insekten oder Herbiziden zu widerstehen.

Aus gesundheitlicher Sicht macht es keinen Unterschied, ob der Süßstoff Saccharose oder HFCS ist.

Was Agavenzucker als Ersatz angeht: Er kann viel höhere Konzentrationen an Fructose aufweisen als Saccharose oder HFCS, aber die Etiketten geben keine Prozentsätze an, sodass Sie nicht wissen können, wie viel.

Angesichts all dessen, was vermuten Sie, was die FDA entscheiden wird?

Dieser Beitrag erscheint auch auf foodpolitics.com.

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Salmonellen, Kotberge und heftige Zitate sind für Jack DeCoster nichts Neues, dessen Hühnerställe in Iowa für den landesweiten Rückruf von Eiern im letzten Monat verantwortlich gemacht wurden. DeCoster hat in Turner, Maine, seiner Heimatstadt, seit über 60 Jahren Geschäfte gemacht – und dort eine jahrzehntelange Liste von Verstößen verzeichnet. DeCosters Geschichte der Rechtsfälle in Maine zeigt, dass die neueren Arbeits-, Umwelt- und Gesundheitsdelikte Teil eines langen Musters sind, das bis heute und in mehreren Bundesstaaten andauert.

Diese Chronologie – das Ergebnis von Interviews mit Dutzenden von Menschen, die DeCosters Erfolgsgeschichte in Maine aus erster Hand kennen und wütende Schlagzeilen und vergessene Gerichtsakten durchforsten, die aus der Öffentlichkeit verschwunden sind – zeigt, wie alles begann. Was aus meinen Interviews und Recherchen hervorging, ist ein Muster von Straftaten – eine hartnäckige, unternehmensweite Weigerung, sich an Vorschriften zu halten, egal wie oft DeCoster erwischt wurde und egal wie oft Maines aufmerksame Prozessanwälte versuchten, einem chronischen Gesetz Beschränkungen aufzuzwingen -Mogul brechen. "Du kannst nur zu diesem Mann gelangen," Eine Einwohnerin von Turner, die Jack DeCoster ihr ganzes Leben lang gekannt hat, sagte zu mir: "wenn du zu seiner Geldbörse kommst. Sonst bekommst du nichts."

DeCoster hat jahrzehntelang eine Spur von Krankheit, Verletzung, Misshandlung und Tod hinterlassen.

Über viele der Vorfälle hier – abgesehen von den großen nationalen Geschichten wie der historischen OSHA-Bußgeldstrafe – wurde seit ihrem ersten Auftreten nicht mehr berichtet. Über einige der kleineren Verstöße wurde nie in der nationalen Presse berichtet, über andere überhaupt nicht. Die Verfolgung der DeCoster-Historie vergangener Straftaten ist keine leichte Aufgabe. Gerichtsdokumente sind nur für Fälle aus den letzten 25 Jahren oder so leicht zugänglich. Gehen Sie noch weiter zurück, und die Aufzeichnungen könnten genauso gut verloren gehen. Ein Angestellter des Bezirksgerichts Maine in Bangor sagte mir, ich dürfe gerne in http://produktrezensionen.top/ ihre öffentlichen Akten schauen, aber ich müsste Seiten um Seiten mit nicht verwandtem Material durchblättern, um etwas zu finden.

Darüber hinaus erschwert DeCosters eigene Strategie die Verfolgung: Durch die routinemäßige Beilegung von Zivilsachen, bevor sie zu einem Urteil gelangen, hat er die Sichtbarkeit seiner Straftaten verringert – und es manchmal sogar geschafft, sie vertraulich zu machen. "DeCoster lässt sich gerne nieder," Donald Fontaine, ein Arbeitsrechtler aus Maine, der sich oft mit Quality Egg auseinandergesetzt hat, hat es mir erzählt. "Er wird abwarten, wie weit etwas geht, und dann außergerichtlich beilegen. Es gibt nur sehr wenige [Gerichts-]Entscheidungen." Viele der Anwälte, mit denen ich sprach, durften mir nicht über die Einzelheiten der Verfahren erzählen, an denen sie beteiligt waren und die zu Vergleichen führten; ein halbes Dutzend Anwälte weigerten sich aufgrund der komplexen Rechtsfragen rundweg, zu den Akten zu sprechen.

Aber ich habe Leute interviewt, die jahrzehntelang eine Meile von der Turner-Farm entfernt leben, ihr ganzes Leben im Schatten von DeCosters Aktivitäten verbracht haben und die frei sprachen. Ich habe mit den Anwälten gesprochen, die DeCoster und seine Unternehmen wegen einer Flut von Anklagen strafrechtlich verfolgt haben – Arbeits- und Lohnverstöße, Umweltverstöße, Körperverletzungsklagen, Verletzungen von Bürgerrechten.

Da das Eierimperium von DeCoster gewachsen ist, sollte ein Blick auf die vergangenen Rechtsstreitigkeiten die entscheidende Rolle von Anwälten und politischen Entscheidungsträgern bei der Überprüfung der enormen Macht großer industriell-landwirtschaftlicher Unternehmen zeigen. Maine hatte mehrere Jahrzehnte mehr Zeit, um DeCoster zur Einhaltung zu zwingen als andere Staaten. Und seine Ermittler und Staatsanwälte haben es lange versucht. "Wenn sie in Iowa getan hätten, was wir in Maine tun ließen," Mark Roberts, ein Anwalt, der DeCoster im Namen der Einwohner von Turner bekämpfte, sagte mir: "sie hätten keines dieser Probleme – riesige Mengen Mist, Fliegen, tote Hühner. So war es in Maine, bevor wir verklagten."

DeCoster hat jahrzehntelang eine Spur von Krankheit, Verletzung, Misshandlung und Tod hinterlassen. Dass er sich so lange selbst der Polizei überlassen musste, ist ein erstaunlicher Beweis für das Versagen der Bundesaufsichtsbehörden.

NÄCHSTER: 1949 – 1980: "Außer Kontrolle groß"

RUHIGE Aktion/flickr

1949: Jack DeCoster, 16 Jahre alt, übernimmt erstmals die Verantwortung für 150 Hühner auf der Farm seiner Familie in Turner. "Er begann mit einem Hühnerstall, als er in der High School war." James Tierney, der DeCoster in den 80er Jahren als Bezirksstaatsanwalt von Maine wiederholt strafrechtlich verfolgt hat, erzählte mir. "Hühner vermehren sich, also bekam er mehr Eier und sammelte die Eier selbst, und so wuchs er." Die Einheimischen sprechen mit einer Mischung aus Ehrfurcht und Verachtung über den Mann, der in ihren Hinterhöfen ein Imperium von Grund auf aufgebaut hat – und der, wie mir ein Bewohner sagte, auch die Bereitschaft gezeigt hat, "Schrauben Sie sogar seinen besten Freund für Geld an die Wand." Eine andere Bewohnerin, die DeCoster ihr ganzes Leben lang kennt, sagte mir: "Es war immer sein Ehrgeiz, der größte Eierproduzent zu sein. Er machte einfach weiter und weiter, bis er zu groß wurde. Außer Kontrolle groß."

1961: Nachdem DeCoster seinen Betrieb jedes Jahr stetig erweitert hat, gründet er Quality Egg in Turner, das Unternehmen, das zu einem modernen Giganten heranwächst.

1967: DeCoster beginnt auf der anderen Straßenseite mit dem Bau seines ersten kommerziellen Stalls, der groß genug für 30.000 Hühner ist. Die Bewohner erinnern sich an die späten 60er und frühen 70er Jahre als eine Zeit der ungebremsten Expansion, in der DeCoster so viele Gebäude wie möglich errichtete, unabhängig davon, ob er eine staatliche Genehmigung hatte oder nicht.

Frühjahr 1975: James Tierney, damals Mehrheitsführer in der Legislative des Bundesstaates Maine, schlägt ein Gesetz vor, das DeCoster zwingen soll, sich an die Mindestlohngesetze zu halten. In Maine sind einige landwirtschaftliche Betriebe vom Mindestlohn befreit, aber Tierneys neues Gesetz "eine Ausnahme von der Ausnahme erstellt"– jeder Betrieb mit mehr als 300.000 Legevögeln muss jetzt allen Arbeitern den Mindestlohn zahlen. Die neuen Regeln, sagte er mir, zielten speziell auf DeCoster ab, von dem Tierney glaubte, dass er einen Fabrikbetrieb auf Fließbandbasis und keine traditionelle Farm betrieb. Das Gesetz wurde verabschiedet und 1976 war DeCoster gezwungen, den Mindestlohn zu zahlen. Tierney nennt dies einen Wendepunkt – nach der Gesetzgebung begann DeCoster, in anderen Bundesstaaten nach Immobilien zu suchen.

1976: DeCoster wird von staatlichen Aufsichtsbehörden mit einer Geldstrafe von 16.500 US-Dollar belegt, die zeigen, dass Trucker von Quality Egg unter der Aufsicht von DeCoster ihre Logbücher manipuliert haben. Die Protokolle behaupten, dass Trucker nur die bundesstaatliche Stundengrenze gearbeitet haben – obwohl sie tatsächlich viel längere Schichten gearbeitet haben.

November 1978: 27 DeCoster-Mitarbeiter werden entlassen, nachdem sie aus Protest gegen niedrige Löhne und schlechte Arbeitsbedingungen das Unternehmen verlassen haben. Ein Richter aus Maine verfügt über die Wiedereinsetzung der Arbeiter in ihre Rollen und befiehlt DeCoster, aufzuhören "stören oder einschränken" ihre Versuche, sich zu gewerkschaftlich zu organisieren.

Mai 1979: Obwohl Maine Kinderarbeit in landwirtschaftlichen Kontexten erlaubt, stimmen die Gesetzgeber dafür, Kinderarbeit zu verbieten "mit gefährlichen Maschinen" für die industrielle Lebensmittelverarbeitung infolge angeblicher Verletzungen auf dem Gelände von DeCoster. DeCoster spricht sich öffentlich gegen die Maßnahme aus Die Washington Post, sagt, er sei zu Unrecht angegriffen worden.

Juni 1979: 27 Einwohner von Turner reichen eine 5-Millionen-Dollar-Klage gegen DeCoster ein, weil sie einen weit verbreiteten Käferbefall verursacht haben, der sich auf ihre Häuser ausbreitet. Einige der Kläger berichten von Invasionen von Tausenden von Käfern. DeCoster brachte die Insekten mit, um das wachsende Fliegenproblem in den Mistgruben seiner Hühnerställe zu kontrollieren. "Wir wussten nicht, dass sie die Häuser verlassen würden," Die Washington Post zitiert ihn mit den Worten.

30. August 1979: Angesichts zunehmender rechtlicher Prüfung in Maine gibt DeCoster den Verkauf von DeCoster Egg Farms, Inc. an Acton Food Services Corporation bekannt. Das in Massachusetts ansässige Snack-Food- und Kabelfernsehunternehmen kauft DeCosters Einrichtungen in Maine, einschließlich Vieh und Maschinen, für 17,2 Millionen US-Dollar. DeCoster hält eine Hand in der Region mit Maine Egg Producers, einem Spin-off-Unternehmen; sein Name wird während dieser Zeit in Rechtsstreitigkeiten ausdrücklich erwähnt. Sein Vollzeit-Schwerpunkt wird ein neu gebauter Betrieb in Maryland.

1980: Auf der Route 4 in Turner, gegenüber den Einrichtungen von DeCoster, ist das Fliegenproblem ernst geworden. Im Sommer sind die Fliegen so dick, dass selbst alltägliche Aufgaben wie das Ausladen von Lebensmitteln unerträglich mühsam werden. Außenbereiche wie Pools und Picknicktische sind unbrauchbar. "Manchmal bedeckten die Fliegen meine Fliegengittertür ganz oder die ganze Rückwand meines Hauses," Jerry Moulin, der schließlich Hauptkläger in einer Umweltklage gegen DeCoster im Jahr 2002 wurde, sagte mir.